[单选] （）托盘一般用于托运较重的物品。

[单选] 中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。

[填空题] 撤换烟灰缸时，常见的有（）和（）两种方法。

[单选] 铺台布时要求一次到位，台布（）。

[单选] 中餐厅主要任务是接待（）。

[填空题] 中餐零点一般从（）开始，按（）方向依次进行，烈性酒（）成，红葡萄酒（）成，白葡萄酒（）成，软饮料（）成，啤酒顺着杯壁斟倒以（）为准。

[单选] 传菜部一般由（）进行画单控制传菜。

[单选] 当客人入座后，（）。

[单选] 中餐茶水服务时，应注意（）。

[填空题] 中餐厅是向国内外客人宣传（）的重要场所。

[单选] 中餐厅应合理布局，一般小桌应（）摆放。

[单选] 餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用（）控制间距。

[单选] 中餐厅迎宾时，服务员应走在客人（）左右，引领客人到适当的座位。

[单选] 在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“（）”

[问答题,简答题] 撤台的原则和顺序是什么？

[单选] 餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以（）为宜。

[单选] 餐桌上的菜肴过多时，服务员应（）。

[单选] （）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。

[多选] （）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。

[名词解释] 素菜